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名菜点

镇江菜，具有悠久的历史。其特点主要是：火候以烂为著；调味不重咸，也不过甜；选料和操作讲究精细，主料突出，配料较少；烹调方法擅长炖、焖、烧、烤；风格上重用原汁原汤。

清蒸鲥鱼
鲥鱼鳞白如银，鳞层里积有脂肪，因此烹调时不去鳞。烹调方法清蒸、红烧两种，以清蒸为佳，色泽美观，肉极肥嫩，口味鲜美，爽而不腻，若以美醋蘸食，其味更美。

白汁鮰鱼
为季节名菜。白汁鮰鱼烹制时不加酱油，配以春笋用旺火烧沸，移文火焖煮。汤汁浓厚，色白如奶，肉肥嫩、味鲜美。

拆烩鲢鱼头
镇江产鲢鱼素以头大，肉肥嫩，皮若海参，糯粘腻滑，味极鲜美。清初镇江厨师创制“拆烩鲢鱼头”，拆尽骨头，配以蟹肉、火腿、香茹、鸡肉、肫肝、鲜笋等，用鸡汤烩制而成。色泽乳白，汤汁稠浓，鱼肉肥嫩粘糯，配菜鲜美可口，为冬令佳肴。

肴肉
是镇江著名的传统佳肴，在全国亦享有盛名，相传清初即有“肴蹄”，迄今已有300余年历史。肴肉皮色洁白，光泽晶莹，卤冻透明，故有“水晶肴蹄”之称，具有香、酥、鲜、嫩四大特点。食用时，佐以镇江香醋、姜丝，则更感芳香鲜润，风味浓郁。

蟹黄汤包
以皮薄、汤多、馅饱、味鲜而成为传统名点。清嘉庆年间林兰痴诗句“到口难吞味易尝，团团一个最包藏”，写出了蟹黄汤包内藏热汤，“到口难吞”的特点。